 |
Benodigdheden voor 4 personen
1 konijnenbout* per persoon,
zout en peper, olijfolie, ongeveer 50 gram boter,
1 tl salie, 1 teentje knoflook, 2 dl. slagroom,
witte Port (bij gebrek hieraan kan ook rode Port worden genomen),
¼ kippenbouillontablet,
1 blikje halve peren, 150 tot 200 g Roquefort, tagliatelli, kastenjepuree,
broccoli.
|
|
| |
Bereidingswijze
Tijdens het zouten en peperen van de konijnenbouten worden de olijfolie
en de
boter verhit en zodra de boter voldoende gesmolten is en de combinatie
van olie
en boter voldoende heet is worden de konijnenbouten gedurende ongeveer
10 minuten gebraden aan alle kanten (denk ook aan de zijkanten,
vooral bij wat dikkere bouten). Tijdens het braden wordt het knoflookteentje
gesnipperd en, na
die 10 minuten, met de salie toegevoegd aan de bouten waarna het
ongeveer
2 minuten wordt meegebakken. Daarna worden toegevoegd de Port, de
tablet kippenbouillon en ongeveer 1½ deciliter warm water.
Dit geheel wordt aan de kook gebracht en met het deksel op de pan,
regelmatig kerend, worden de bouten gaar gestoofd. Er is zeker een
uur nodig om de bouten goed gaar te laten zijn.
In deze tijd wordt een pauze ingelast voor de bereiding. Je kunt
dan zelf de gelegenheid gebruiken om al vast een lekkere fles wijn
te openen.
Na ongeveer drie kwartier moet er weer gewerkt worden in de keuken:
de Roquefort (die al lang niet meer in de koelkast lag) wordt in
kleine stukjes gesneden en de
peren worden kleingemaakt. Het sap van de peren wordt niet gebruikt.
Als de bouten gaar zijn worden deze op een warme schaal of op een
warm bord
gelegd (eenvoudige methode: een bord met een beetje water erop opwarmen
in
de magnetron, waardoor het bord goed warm is en er geen bouten op
een koud
bord komen te liggen) en worden de bouten afgedekt weggezet.
Het braadvocht uit de pan moet worden gezeefd: alle kleine deeltjes
knoflook en
salie worden uit het vocht gehaald en van het vocht is ongeveer
2 deciliter nodig
voor de bereiding van de saus. Die 2 deciliter wordt teruggedaan
in de braadpan.
Bij het braadvocht wordt de slagroom gedaan en dit moet dan indikken
tot sausdikte.
Hierna wordt de Roquefort erbij gedaan en gesmolten (dit heeft even
tijd nodig).
Zodra de Roquefort gesmolten is worden de stukjes peer toegevoegd
en de bouten teruggedaan bij de saus.
In de tussentijd zijn, bij deze tweede periode in de keuken, ook
de tagliatelli
gekookt, is de kastenjepuree au bain marie opgewarmd en is de broccoli
gekookt.
Daarna het geheel op tafel en smullen maar.
*De konijnenbouten zijn klein en iets groter te koop bij de poelier,
maar vooral van belang is dat ze stevig zijn. Uiteraard is er een
verschil in smaak tussen een bout
van een wild of van een tam konijn. De persoonlijke smaak telt hierbij.
Met vriendelijke dank aan de heer Hans Houtman.
|
|
